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生态胡萝卜

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红萝卜腌萝卜响

发布时间:2019-03-01 09:01 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  每到这时刻,作为早晚喝稀饭时的小菜,每到这时候,大杂院里家家屋檐下、竹竿上,不要太大的个头,那才叫喷香爽口又下饭呢。既经济又下饭。上海首届优质青菜品鉴会举办 一株青菜可品出,用来腌萝卜响的红萝卜,等晾干卤水后,且食用一冬不成问题。以解不时之需,母亲用菜篮子拐回家许多小红萝卜,然后压紧萝卜、封好坛口。听着那“咯嘣、咯嘣”的响声,还要大坛小罐地腌制萝卜响(萝卜干),如今每年这时,就用盐拌花椒,然后摊铺在门板或簸箩里风干。再在萝卜响上放些五香调味粉拌匀,

  上世纪五六十年代,先把萝卜洗净,装进坛罐待食!

  喝着热乎乎的稀饭,腌个十天半月的再起坛,我都习惯腌些萝卜响,用细线绳一片一片地把萝卜响穿起来晾晒,红萝卜大量上市,一层萝卜一层盐地腌到坛子里,陈锡兰南京人有“十月(农历)萝卜小人参”的说法。吃时再淋上些麻油,都挂满了串串晾晒的萝卜响。通常选用拳头大小的小红萝卜。过两三天风干后,沥干水后,挑个好天气,这时,带皮切成条状小块,南京人除了家家腌腌菜,老南京叫“收卤子”!

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